自留 免揉恰巴塔面包机发酵

这次用的面粉感觉非常吸水，不知道什么情况，记录一下。

把面粉，酵母，盐放入面包机，对角放盐和酵母。放入水，筷子搅拌成团。200克面粉150克水一点不湿，我不知道是我的称出了问题还是这个面粉自带高筋效果。倒入20克油，搅拌。

面包机盖好，放置一个小时，然后开启发酵功能一个半小时。

倒出来折叠，左右，上下，前后，正方形折叠，四个方向，手上摸了油，感觉异常润滑舒服。

加入花椒腰果后，折叠塞入里面。简单整形。

放到烤箱里，小碗热水，继续二发40-45分钟。戳洞不回弹。（看了视频说欧包应该回弹，但没弹我也没办法，另一个视频说不弹是发酵好的）体积已经满了。

烤箱230度，上10分钟，下5分钟。时间到了焖5分钟。

香味很诱人，花椒烤得很很香，腰果我是微波炉现烤的，虽然有点软，可能时间不够，但是很甜，花椒用的是四川青花椒，味道很不错。但是这次我没敢吃花椒粒，上次偶然吃到花椒觉得味道很不错，但是这次放比较多，所以心理有怕，吃的时候，手撕，看到花椒粒就弄出来了。而且上次面包机揉面两次，所以花椒有点碎了。这次一整个的都是。

总结: 1 酵母1克，开始觉得少，现在觉得完全够 2 盐4克，而且我没有怎么搅拌，担心吃到不均匀，现在暂时没有这种情况。 3 静置1小时出筋，1个半小时发酵 4 简单折叠，直接造型，二发。（也许是没有气孔的原因，我看别人静置再折叠好几次，但我懒） 5 不加花椒粉很好。花椒粒本身够香，味道还是简单的盐加面粉的味道，花椒出香味没毛病。而且花椒粒可以不吃。 6 生腰果微波炉两分钟，加油加盐，比较香。感觉唯一有甜味和腰果香的部分。所以也重要。 7 原方50克油三次加，我就加了一次，20克，折叠的时候抹了点。已经够了。