酸萝卜老鸭汤

酸萝卜处理: 萝卜切滚刀块提前几天腌制好，2种颜色的萝卜，看看个人喜好采用。 如果是市场买的腌萝卜就会太咸，建议凉水泡一小时在用。 酸萝卜腌制方法参考:http://www.xiachufang.com/recipe/106042869/

鸭块焯水: 鸭子洗净剁成块，锅内加冷水，下入鸭块、料酒20克焯水，开锅后撇去浮末，煮至2-4分钟，捞出沥干水分备用。

3、铸铁炖锅烧热，放入食用油烧至五成热，将鸭块皮朝下煎出油，将表皮煎至微微焦黄后放入 大葱段（选用葱白）、姜片、八角，继续翻炒爆香。 再加入40克料酒，放入酸萝卜块翻炒均匀。

4、加入开水、自制泡椒3个，大火煮15分钟后转小火炖至60分钟，放入适量的盐，放入白胡椒粉、白醋调匀出锅装盘、撒香菜和香葱即可。 出锅前调味先尝一下味道，盐不够就加盐，酸度不够就加些醋，避免过咸不够酸。