备料 除了鱼都切成丁
在鱼的脊柱的地方肉厚的地方用刀把的位置 把鱼改成花刀
用盐在表皮反复揉搓
特别是鱼腮 然后腌制一段时间。
擦干水分
锅里放入油， 油温7-8成热
放入鱼，不停的用热油淋在鱼身上
然后翻面继续淋油
最后鱼炸成这个状态，微微的焦，有焦香了
锅里放入少量底油
放入五花肉炒香
炒香
炒到肉酥吐油 放入料酒
倒入葱姜 翻炒出香味
放入，笋，香菇丁，炒香
放入豆瓣酱 炒出红油
加入开水 加入酱油 加入糖
把炸好的鱼，放入 全程大火烧开
大概烧了10分钟左右的时候，放入青豆和胡萝卜 大火收汤，收的差不多的时候
把鱼和配料装盘
锅里汤汁，开大火熬浓稠
继续熬，
能出有黏稠的状态
淋在鱼身上。出锅
开造
炸鱼的时候要注意炸透 在炸鱼的时候，要注意安全，因为鱼里面有水的话，就会蹦，不要伤到自己