水皮材料的糖加入面粉里，搅拌均匀。
倒入45克开水。
搅拌成絮状
揉成面团
加入猪油35克
揉成光滑面团
盖上保鲜膜，松弛一小时。如果室温很高，可以放冰箱冷藏室。
油酥材料全部混合。
抓拌成团，盖上保鲜膜，一小时后操作。如果室温很高，可以放冰箱冷藏室。
红豆沙分成12等份，每个20克。如果是自己炒的豆沙，可以炒干一点。
水皮和油酥各分成12等份。水皮揉一下成小面团。
取一个小面团，压扁，放入油酥。
用虎口收紧捏紧。
做好了盖上保鲜膜，松弛10分钟。
取一个，光面朝上，压扁。擀面的时候桌上可以抹上一些薄薄的干粉，有助于分层。
擀成长舌状
反过来，卷起来
做好了盖上保鲜膜。
取第一个擀成长条
擀成10厘米长条
卷起来
做好了，盖上保鲜膜。
取第一个，食指在中间压下去。
两头往中间收。
压扁，擀成直径6厘米的薄面片。
放入豆沙馅
用虎口收口捏紧
搓圆
压一下
直径大约5-6cm。烤箱提前10分钟180℃预热。
准备一个鸡蛋黄
搅散成蛋黄液
涂抹一层蛋黄液
撒上白芝麻
在每个饼表面切3刀，切到红豆沙就可以了。送进预热好的烤箱，中层180℃，烤25分钟。
出炉
新鲜出炉会掉渣渣呢。
层次很多
酥的掉渣渣
层次分明。豆沙炒干了的话，放两天还是酥脆的。常温保存一周没问题。如果变软了，可以放空气炸锅，120℃烤5分钟，可重新恢复口感。
这是第三天拍的。