材料准备：五花肉一块，姜一块，，鹌鹑蛋，香菇，洋葱，小青菜，酱油，料酒
鹌鹑蛋小火煮10分钟，捞起来剥去蛋壳备用
香菇切成小指节大小的香菇丁
洋葱切丁
五花肉切丁（介于片和块之间的大小），太小容易炖化，太大不容易入味
锅里倒入食用油，烧热后倒入洋葱，小火炸至金黄，洋葱酥是卤肉饭必备材料
炸洋葱酥的时候全程小火，一定不要炸焦，炸焦了就是苦的，只有丢弃，炸至这个颜色，捞起备用
炸过洋葱的油不要倒出来，继续留锅里，倒入姜片，五花肉翻炒，炒至五花肉条边缘上色
倒入香菇丁和炸过的洋葱酥
倒入30毫升酱油，我用的这款酱油是原浆，并没有分老抽和生抽，没有同款酱油的亲，可以用20毫升生抽，10毫升老抽代替
倒入料酒，翻炒均匀
转至砂锅，加一小碗凉白开，把鹌鹑蛋放进去
大火烧开，尝尝咸淡，觉得淡可以加适量盐，转小火继续炖一个小时左右，不要把汁全部收干了哦，一定要留点汤汁一起拌饭
炖了40多分钟的状态
锅里烧开水，加入少许盐，小青菜焯熟以后沥干水分，盘子里装上米饭，准备装盘开吃
一份肉欲满满，调料极简的卤肉饭
五花肉的香，鹌鹑蛋的Q，米饭的嚼劲，都融合在这一盘汤汁满满的饭里，好吃到舔碗！不是我说的，是我女儿说的，谢谢妈妈，给我煮这么好吃的饭！
1.洋葱酥一定记得用小火炸，不要炸焦，炸焦以后回苦，会影响口感 2.做法跟台式卤肉饭很像，只是没有用到那么多香料。我家很少吃味精，鸡精和香料，喜欢用香料的亲，可以在加酱油那一步加入八角，香叶，草果等卤味香料。 3.汤汁不要全部收干，一定要留点一起拌饭，超好吃哦！