*先牛油纸折烤盘大小，四角直线各剪一刀，铺在22x22烤盘上* 1. 低筋面粉过筛备用，煮玉米油煮至出油炆70度左右，直接倒入低筋面粉快速搅拌 2. 可可粉用热水搅拌成膏状 3. 分开蛋白和蛋黄，把蛋黄一颗颗加入面糊中，充分搅拌均匀，最后加入可可膏 4. 打蛋白： 加入3g白醋，打发出大泡泡，分3次加入糖，最后打发至8分湿性发泡 5. 在黑色大烤盘里放热水，烤箱预热140度 5. 先取1/3蛋白混在面糊中，再把面糊倒回蛋白霜搅匀 6. 高处倒入烤盘，在桌子上震走大气泡 7. 戴红手套把烤盘送人烤箱 8. 140度70分钟 （这次表皮有点硬，下次试下150度40分钟）
把牛油纸折成这样，再沿着四角直线各剪一刀
出炉马上震走大气泡
切开散热，并且把蛋糕底部也分离
好吃松软