黄油蛋丝虾（马来~干奶油虾）

首先处理虾 用剪刀剪去虾须及虾脚， 然会从虾背，虾头虾身连接的部分开始剪开虾壳，剪到虾尾那节不要剪, 之后用刀🔪切开背部（切半开状态） 去掉虾线冲洗干净 处理完后把虾抹干水份 *不抹干水份，等下炸虾🍤时就会后悔了，可会被热油弹到蛤❗😬

加入➡️腌制⬅️里的 1茶匙盐，然后用手抓均匀 ❗抓均匀时别太用力蛤❗ 小心虾刺伤手了😅 厨友们可以选择穿上一次性手套🤗

然后 加入➡️腌制⬅️里的 1汤匙玉米淀粉，然后用手抓均匀。 这时可以准备其它食材， 虾放一边让其腌制一下方便入味。 别问我为何盐没抓均匀就放玉米淀粉蛤， 其实是因为要拍照，懒惰洗那么多次手😝

➡️主要食材⬅️ 腌制好的虾，蛋黄（搅拌均匀）， 咖喱叶（冲洗沥干水份）和黄油 ➡️调味料⬅️ 盐和糖 准备好就开始啦！😉

开始炸虾🍤 大火烧热油，油烧热到什么程度才放虾？ 可以试试放筷子看见筷子旁边会冒小泡泡 烧到这程度就可以放虾下去炸了。 转中火🔥炸，虾很快熟的不要久炸，放进虾看见虾变色后就翻面，然后再炸大约10秒就可捞起沥油了。 ❗锅里的油不要倒掉蛤❗

沥油后的虾继续留在滤网里， 等下炸好蛋丝后需要倒在虾上再次沥油。

现在开始炸蛋丝了 用回刚用来炸好虾的油和油锅， 开小火🔥把黄油放入边用打蛋器转圈方式 搅拌让其融化。

黄油融化后，就可以倒入蛋黄液了。 大家请注意❗这步骤很重要❗ ❗不要直接把整碗蛋液快速倒入❗ ❗蛋液必须如图“细液慢流”入油锅里❗ ❗必须边倒入边用打蛋器转圈搅拌❗ 不然蛋丝会失败哦❗ （自己一人只有一双手👐 请原谅没办法拍到视频蛤😥🙏 等有小帮手帮忙会尽快补上视频好让大家更容易明白🙏）

边倒蛋液边搅拌时 就会如图看到蛋丝状了 当蛋液倒完后（记得转大火🔥❗） 继续转圈式的搅拌。

搅拌直到看到出现大量气泡, （我搅拌的时间大约用了一分钟） *每家每户用的锅和炉🔥都不一样， 所以时间都是依据自己看到大气泡蛤

看见大气泡后， 倒入准备好的调味料和咖喱叶 搅拌一下（大约10秒） 可以闻到咖喱叶的香味儿即可 熄火🔥快速倒入刚刚沥油后的虾上

沥干油后即可装盘。

我铺了一些生菜 （厨友们可以自行选择放或不放蛤😊） 把沥油后的蛋丝和虾放进盘里就完成啦！

来开吃啦！😁 虾肉非常入味，再配上蛋丝的那咸甜香香的味儿一起吃,好吃得黏手指！😋