蛋皮（杂菜蛋皮）

鸭蛋打入碗里

选这种火锅汤勺，小号的

加入常温的水，正常2个鸭蛋1勺水就可以，但没有绝对，因为鸭蛋也分大小，所以备用1颗鸭蛋，太稀的话蛋皮会破，可以加一颗鸭蛋进去。

打散

食用油倒一点在碗里用这种硅胶刷很方便，不掉毛

提前准备一个干净的平盘，平盘，平盘。因为烙完的蛋皮可以摊平，如果有弧度边缘会翘起来。

我用的是炒锅，不粘锅也可以，小火热锅刷点油

不要多均匀刷一个大圈圈⭕，这样就可以，没有流动的油为佳

一手取一勺蛋液，一手拿起锅这时锅要往一边倾斜，缓缓倒入蛋液，手转动锅，让蛋饼均匀

这样大小就可以

这种状态就可以拿起来，不然会焦了，用硅胶铲边缘轻轻推然后挑起倒扣在平盘。不怕烫可以双手快速拿起倒扣在平盘，一般人没我这铁砂掌😜

一张一张的蛋皮就烙好了。

大纹路不会破。