鱼洗净切成段。
葱姜、料酒、少许盐，少许水，腌制。（冷藏一晚更好）。
熬酱汁至粘稠过滤后冷藏。一定冷藏！所以我是头一天做好的。酱汁不要太稀，要稍微粘稠一点哦！
油温8成，少量分次炸。
这是第一次炸完的样子。中火炸久点，炸干点。
油温升高后复炸几分钟。
如此。（我这个有点稀了，后面我又熬了一下）
全部均匀沾上酱汁。
装盘，可撒芝麻、桂花。
1，鱼要复炸。 2，酱汁要冷藏，这样皮脆。