虾仁去虾线，放料酒、盐、姜腌制20分钟。
调挂糊汁：淀粉（我一般用玉米淀粉）加鸡蛋，加五香粉，搅拌。如果太稠可以少放一点点水，但一定要调的稠一些，因为虾仁本身有水分，太稀了裹不上。
锅中倒油，烧至6～7成热。虾仁裹上糊下锅炸。油温升高后，可再炸一遍。
调汁：蒜末、1勺生抽、半勺糖、适量盐、1勺米醋、淀粉，调成汁。
重新起锅，倒油，胡萝卜、葱，炒香，倒入炸好的虾仁，倒入刚才调好的汁，翻炒。 加入香菜、葱丝（喜欢重口味可以加些辣椒粉和胡椒粉）。