焯水：水里倒点料酒和姜片加水煮开，放入鸡鸭爪子，煮到起很多泡泡。
清洗：焯完水捞起来在水龙头下面冲洗干净，凉水泡泡，中途多换几次水，将爪子降温到和水温不升高，有条件的可以放点冰块降温。这样皮质会更紧实些。
将自家卤及其他调料放入锅中（蜂蜜除外），放入爪子，在倒料酒至快淹没爪子（多点少点没有影响）
大火烧开转小火焖煮，中途适当翻锅，爪子们上色后加蜂蜜，继续焖煮到颜色加深的时候起锅就行了。或者自己尝着不错的时候起锅也行
花椒多，调料多，起锅后吃着麻烦，为了避免麻烦。起锅前用锅铲把调料们铲到漏勺里过滤干净就行，就是多花几分钟的事情。
我做卤货喜欢用能滤水的网状筐装，晾凉的中途翻两次，这样不粘黏。大家可以试试
我用的料酒都是2升装的巨龙，京东买回来一瓶不到8块，用着一点不心疼。所以把料酒当水用，不觉得贵😎
这个方子属于北方人能接受的微微辣，我家小孩偷摸着当早饭给我消灭光了的，爱吃辣的可以多来两把辣椒。重庆妹子们辣椒花椒自己看着加吧。 下次做的时候补图，这次味道感觉比做鸡翅尖的味道还有进步，都是自家卤的功劳啊 放卤货的顺序一般肉多的先下锅折腾，晚一点再放肉少的，这样出锅的肉味道最好，我这种懒人偶尔会这么做，一般都是一锅焖。