雪顶草莓卷
用料
雪顶草莓卷的做法步骤
我们先来准备草莓味的戚风蛋糕。40克草莓果泥，10克水，混合50克玉米油。
过筛进入42克安托尼T45。用画Z字形的手法搅拌均匀，看不到干粉为止，不用过度搅拌。
分离蛋清蛋黄，蛋清放在一个无水无油的盆中，蛋黄加入面糊中。
将蛋黄和面糊混合，充分乳化好的面糊，非常的光滑
蛋清加两滴柠檬汁（没有可以不加）打发，50克砂糖，分三次加入。我们要做卷，所以打发到湿性发泡就可以了。就是提起打蛋，头有弯弯的小角，蛋白还是非常细腻有光泽的。不用打得太硬。不然会容易开裂。
先分1/3蛋白，到蛋黄糊中搅匀后再倒回，剩下的蛋白混合均匀。
从高处落入烤盘，抹平震出大气泡。放入烤箱中150度，上下火25分钟左右。
200克淡奶油加16克砂糖打发。奶油要打到硬挺
蛋糕放凉之后拿出来。先薄薄的抹上一层奶油。再在头部的地方对一个稍微厚一点的一条奶油 撒上草莓粒。
在油纸的帮助下卷起来。
放冷藏去定型。冷藏一个小时以上，着急的话可以冷冻20分钟。拿出来去掉头尾
切断
用奶油和水果装饰一下。
也可以做成这种三明治卷
切开后里面的漩涡很好看。
雪顶草莓卷的小贴士
需要注意的有以下几点 1.不同面粉品牌的吸水性，蛋白质含量都不一样，这里配方中是按照Antonie面粉的性质进行配比的，如果更换品牌，配方也要进行相应的调整 2.戚风蛋糕打蛋白的盆一定要无水无油 3.混合蛋白和蛋黄糊的时候 不要过度搅拌 小心消泡 4.做卷的时候蛋白大致湿性发泡即可 合作原模的戚风不太一样 ，主要是为了保持蛋糕体的湿润 防止卷的时候开裂 3.蛋糕冷藏保存，最好当天吃完哦，因为加了水果，如果没有水果，密封的好，可以延长至三天哦。