60%直接法全麦吐司

准备好所有的材料。厨师机投入除黄油，酵母，盐以外所有食材。低速搅拌2分钟，投入鲜酵母，高速打5分钟左右，面团成团表面光滑转低速加海盐1-2分钟转高速，打3-5分钟，打到扩展阶段（均匀的厚膜）转低速加黄油，低速搅拌2-3分钟转高度3-4分钟，完全扩展或者9分筋都可以，转低速扔进葡萄干12分钟混合，出缸。每个人的厨师机不一样要看面团状态自己判断，我的时间仅供参考。

打好的面团发酵箱28度40分钟左右

我用烤箱发酵功能，加了水盘

两倍大，中间戳洞不塌陷不回缩即可。平均分成六分，滚圆，发酵箱松弛20分钟

擀卷，二发，33度85%湿度，40分钟左右9分满，提前预热烤箱。

190-200度，三能金波，40分钟

我用的上下火180第一个出炉就没上色，第二个加烤了5分钟230度。

第二个上色还是很满意的。