首先准备好2斤小龙虾，菜市场刚买的、25元一斤，貌似涨价了。之前买来都是17-18。这个龙虾是清水养殖虾，所以还蛮干净的
清理小龙虾、剪掉头部脏的部位，（我没有去除虾线，一个是虾很干净，另一个我总觉得去除虾线的龙虾肉很死，看个人爱好，介意的就把虾线抽掉。）再用刷子刷洗干净，沥干水备用。
准备8个新鲜大蒜，处理大蒜头有点耗时间，这个菜的灵魂就是大蒜了，所以要仔细，也是最关键的一步，大蒜头剥开后一分为二，
一半大蒜头放入搅拌机，加入少许水，打成蒜泥，如下图
这一半的蒜泥准备好先放旁边备用。接下来处理另一半大蒜头。
剩下的大蒜头剁成蒜末，如图大小即可。
起锅烧油、我这里用的是自家炸的菜籽油，如没有菜籽油，其它油也都可以的。因为龙虾必须过油炸才好吃，所以这步必不可少，不要吝啬油的用量。
油烧热后，把小龙虾放入锅内炸至鲜红色，等全部龙虾都已变色时就差不多了，盛出来先放一边，炸龙虾的油继续留在锅内， 炸蒜末
把蒜末放入锅内小火炸成金黄色
蒜末必须要炒香 炸到位，全程小火，火大了容易外面焦，里面不香，味道就变了。
待蒜末炸到位后把小龙虾倒下去翻炒几分钟。
翻炒均匀后，把打好的蒜泥加进去，一起翻炒，放入少许盐，生抽，糖，鸡精进行调味，喜欢吃辣的也可以在这个步骤加点干红辣椒。
然后把啤酒倒入调好味道的龙虾内，香叶也放进去。啤酒倒入后大概淹没龙虾如图上位置，开大火煮。煮的时候也可以尝下味道，咸淡可以调整。大约煮10-15分钟即可收汁了。
收汁后可以撒些葱花进行点缀，我这次没有放辣椒，喜辣的朋友可以在调味那步加入干辣椒。
收汁的时候不要收的太干，要留些许汤汁的，等下可以留着拌饭。和沾龙虾肉。
肉质Q弹，沾点汤汁，猛嘬一口。
最后的最后当然是香浓汤汁拌饭啦。喜这口的亲可以尝试下噢。
这道菜最主要的点就是大蒜的处理。这个处理好了基本不会出错，