鲢鱼头背部改花刀，深度约和腹部薄厚相等，腌制鱼头:盐、糖、鸡精、白胡椒各2克，腌制5至10分钟。
锅底加入油，下葱姜粒炒香
分别炒制青红剁椒，调味和烹调方法都一样。
下盐，糖，鸡精，白胡椒，蚝油。炒至均匀，能闻到青红剁椒的香味就可以关火了。
将青红剁椒分成两边均匀覆盖在鱼头上，锅上气，蒸12分钟…（需要根据鱼头的大小调整蒸制的时间）
出锅后撒葱花，清油烧制八成热将葱花剁椒泼香即可。
油温一定要烧到八成热，蒸锅要上汽后才能给把鱼头入锅，可以选用青红剁椒其中一种剁椒制作。