牛奶酸奶搅拌均匀，不搅匀有可能导致乳清析出不到位。
小火煮成如图奶酪浮在乳清上面，并且周围一圈已基本脱离乳清的状态。状态不绝对，看着奶酪析出的差不多就行了。（如果量大就中火）用电磁炉真的蛮快的，小火是600W，中火是1000W。
在此期间把屉布用皮筋绑在碗上。我做的量小，一个碗就够了，量大可以绑两个碗。（第一次做掌握不好状态，可以先煮好奶酪，再绑屉布。）
用筛子把奶酪舀起来，稍微滤一下倒入屉布中。这样可以节省很多时间。
最后舀不起来的奶酪，找个大点的碗在底下接着，把所有的乳清隔筛子倒进那个碗里，同样滤一下，倒进屉布里。奶酪用勺子压一压硬的很快。
奶酪可硬可软，我这个因为赶时间有点太软了。自制的奶酪一定要注意状态，千万不要一股脑把配方中的所有液体加进去，那样恐怕就稀了。 先用四根筷子把奶酪打一打，方式像打鸡蛋一样。打至它变得粗糙，之后变得稍微顺滑，但还有很多颗粒就好了。（这一步一定不要省略！）
让奶酪顺滑最关键的一步：过筛。自制的奶酪比较软，过筛很快的。过筛之前一定要先用筷子打一打，否则筛完了还是有很多小颗粒。（别忘了最后把筛子底下的奶酪刮一刮！）
过筛之后的奶酪是非常顺滑的。虽然尝起来还有一些小颗粒，但是对比过筛之前已经好很多了，口感也不错。空口吃就特别好吃，推荐往里面拌一点那种纯花生磨的很稀的花生酱吃，更加好吃！这个时候就可以拿去代替奶油奶酪做烘培了，别忘了注意状态哦。
做馅料需要硬的奶酪。只需要在屉布上过滤30分钟，并注意盖保鲜膜或保鲜袋防止失水就可以了。滤干一点，不用过筛，用两双筷子或蛋抽打至成团不松散状态就够细腻了（大约需要五分钟）。如果直接吃就湿一点，过一下筛。
自制的奶酪一定要注意状态，（如面糊的粘稠度等）不要一股脑把配方中的所有液体加进去！说了四遍一定要记住啊！