茄子滚刀切块，用清水浸泡15分钟 土豆滚刀切块（如果喜欢爽口一点可以浸泡去掉淀粉） 灯笼椒切片
热锅冷油，中小火先把土豆煸炒至表面金黄，煸炒时间大概3-5分钟，火不易太大。 然后剩余的一点油爆炒一下灯笼椒
锅内再添加少许油，油热后倒入茄子，中小火煸炒，待茄子慢慢变软。把土豆和灯笼椒倒入一起炒。
调料：葱粒，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1/4勺，陈醋1/2，白糖1勺，生粉1/3勺，适量清水 倒入锅中，调料汁刚好在菜的一半左右，盖锅盖中小火焖大概5分钟（要随时看看收汁情况，如果汁收的快，土豆还比较硬，可以稍微加点水再焖一下）
土豆比茄子和灯笼椒难熟，所以开始炒的时候稍微炒熟一点。色香味俱全，特别下饭。