提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。
打蛋盆里放入玉米油和抹茶粉,(抹茶粉遇到油很容易溶化)搅拌均匀,
加入牛奶,搅打乳化均匀至浓稠的状态;
筛入低粉,z字手法搅拌至无干粉的状态;
加入蛋黄,z字手法把蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。
取出冻好的蛋白,蛋白的四周有一层薄冰,这个状态打发蛋白最稳定。
在蛋白中加入几滴柠檬汁, 分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。
取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,
烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中,轻震出气泡。 入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤25分钟左右。
出炉后轻震下盘避免回缩,将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。
5分钟后晾至温热时,垫上一张油纸将蛋糕翻面。 撕掉表面的油布 做反卷需要再拿块油纸,再翻一次面。 上下两端倾斜45度角切掉一点,
开始打发淡奶油,淡奶油加细砂糖中速打发到硬性的状态,
将奶油抹在蛋糕胚上 ,放上适量的蜜红豆,
借助擀面杖卷起来,卷好后再用刮板定型,让蛋糕卷的形状更圆。
卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时以上再切块。
清香的抹茶和甜蜜的蜜豆组合,是非常适合夏天的味道!