迷你抹茶蛋糕卷

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作者: tangtang瑭瑭
清香的抹茶和甜蜜的蜜豆组合,是非常适合夏天的味道!这次用的三个蛋做的抹茶蛋糕卷,夹馅的奶油量相对也比较少,卷起后切开是螺旋状,小小的超迷你、可爱,吃起来也完全不会腻。 烤盘大小为28*28CM,这个方子出来的蛋糕体非常湿润,易卷。 蛋糕卷最怕的是开裂问题,开裂的蛋糕卷对颜值的影响非常大,简单说下蛋糕卷开裂的原因。 1、蛋白打发过头 做蛋糕卷的蛋白打发要打至7-8分满,比湿性发泡略过一点,提起打蛋头能拉出小弯钩的状态。打发过度的蛋白强性不足,烘烤时蛋糕膨胀的会太厉害,导致蛋糕体卷的时候容易开裂。 2、烤箱温度过高或烘烤时间过长 烘烤过度的蛋糕坯太干,也容易开裂,这个要跟自己的烤箱磨合好温度和时间,正卷可以比反卷适量延长2-3分钟烘烤,或者最后3分钟把烤箱温度调高30度烘烤,把表皮烤的干一些不容易脱皮。 3、卷的时机不对 蛋糕卷出炉后,夏天10分钟冬天5分钟后开始打淡奶油,等开始抹淡奶油的时候,蛋糕还是有点温热的状态,这个时候最好卷不容易开裂,等蛋糕体完却凉透后,蛋糕的弹性降低,这个时候再开始卷也容易开裂。 4、卷法不对 卷的时候借助擀面杖卷起来,注意方法,可以多看视频。

用料

迷你抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

步骤 2

打蛋盆里放入玉米油和抹茶粉,(抹茶粉遇到油很容易溶化)搅拌均匀,

步骤 3

加入牛奶,搅打乳化均匀至浓稠的状态;

步骤 4

筛入低粉,z字手法搅拌至无干粉的状态;

步骤 5

加入蛋黄,z字手法把蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。

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步骤 6
步骤 6

取出冻好的蛋白,蛋白的四周有一层薄冰,这个状态打发蛋白最稳定。

步骤 7

在蛋白中加入几滴柠檬汁, 分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

步骤 8

取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,

步骤 9

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,

步骤 10

烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中,轻震出气泡。 入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤25分钟左右。

步骤 11

出炉后轻震下盘避免回缩,将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。

步骤 12

5分钟后晾至温热时,垫上一张油纸将蛋糕翻面。 撕掉表面的油布 做反卷需要再拿块油纸,再翻一次面。 上下两端倾斜45度角切掉一点,

步骤 13

开始打发淡奶油,淡奶油加细砂糖中速打发到硬性的状态,

步骤 14

将奶油抹在蛋糕胚上 ,放上适量的蜜红豆,

步骤 15

借助擀面杖卷起来,卷好后再用刮板定型,让蛋糕卷的形状更圆。

步骤 16

卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时以上再切块。

步骤 17

清香的抹茶和甜蜜的蜜豆组合,是非常适合夏天的味道!

菜谱创建时间:2021-06-28 21:22:43