1、小个的老鸡亦两斤，一斤约8个，我这里刚好16个。清水洗干净，放进一个大盆里，加入一包海天盐焗鸡粉，3克盐。双手戴一次性手套，叉开五指，叉进鸡亦里，炒菜一样拌均匀。 2、拿个保鲜盒装好鸡亦。连汁也倒进去，盖好，入冰箱保鲜层放一晚。
3、第二天把鸡亦拿出来，倒进锅里，加清水没过鸡亦一点点，用筷子把鸡亦拨一拨，让鸡亦在锅里均匀躺平。 4、加入一包海天盐焗鸡粉，3克盐，6-8粒干栀子。
5、开大火煮，煮开后，把干栀子夹出来，用剪刀剪开再放回去，这样颜色就全出来了。转中小火，继续煮，每隔5分钟去翻一翻鸡亦，不要粘锅，也让鸡亦上色均匀。
6、煮到快干水了，就关火，把鸡亦夹出来摊凉。凉透了用密封盒装好，放冰箱保鲜层一晚上，第二天再拿出来吃才皮脆肉香。 7、剩余的汁用网筛过滤掉渣渣，装好，下次再弄鸡亦时可以添进去，也可以用来捞面。长期不用要密封放冰箱冰冻保存，不然会臭掉的。