【环境】室温31度 【耗时】约1小时 【模具】直径18cm*高9cm的阳极中空圆形模具 【份量】1个，4-6人食用 【烘烤】烤箱底层，上下火170度，时长35分钟 【保存】冷藏密封保存3天
奶油奶酪隔沸水加热到完全软化，我大约用了10分钟。如果牛奶是冷藏的，也要隔水加热至30度左右。
用电动打蛋器低速搅打奶油奶酪，充分搅拌至顺滑。
然后加入牛奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
将奶酪液过筛一遍，这样能使混合液变得更加细腻。
用200度预热烤箱。
准备好18cm（7寸）的中空模具。
分离蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。分离完成后的蛋白放回冰箱冷藏，这样能使打发的蛋白更细腻稳定，避免混合奶酪糊时消泡。
将蛋黄加入奶酪液中，充分搅拌使其乳化均匀。
接着加入玉米油，同样搅拌均匀。
低筋面粉过筛加入混合液中。
画Z字搅拌均匀，这样做可以避免出筋。
此时面糊拥有一定的流动性。
蛋白中加入柠檬汁。
开始用电动打蛋器中速打发，直到出现粗大气泡的状态，加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。
当蛋白出现细小气泡的状态，加入剩余砂糖的二分之一，继续中速打发。
当蛋白出现纹路明显的状态，加入剩余的砂糖，继续中速打发。
当蛋白的硬度逐渐增加，纹路越来越明显，改为低速打发。这样可以使蛋白变得更细腻，而且不容易打发过头。将蛋白打发至提起打蛋器呈短小的弯曲尖角，用手动打蛋器能拉出鸟嘴一样的弯钩。
倾斜打蛋盆内的蛋白不会移动，则说明蛋白打发至中性发泡，打发完成。整个打发时长为4分钟左右，时间仅供参考，要根据你的打蛋器型号灵活调整。
最后再用手动打蛋器搅打几下，这样能让局部结块的蛋白变得更均匀更顺滑。
将三分之一蛋白加入面糊中，稍微翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白中，充分用翻拌的手法搅拌均匀。
面糊最终的状态略微黏稠，没有明显的消泡。
将面糊倒入模具中，高度大约在8成。
用刮刀刮平面糊。
然后按住模具顶部，左右晃动和旋转模具，使面糊表面变得更平整。
再震两下消除大气泡。
送入烤箱底层，设置上下火170度，时长为35分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
蛋糕会先在烤箱中充分膨胀，到达最高点后回落，表面上色明显。
烘烤时间到后移出烤箱。
在桌面上震出热气。
放在晾网上倒扣冷却，这样底部的空气流通更快，完全冷却需要1小时以上。
完全冷却后我们徒手脱模，先一边旋转一边按压蛋糕顶部外侧。
再一边旋转一边推出底部模具，这样就可以将蛋糕外侧模具脱离。
向中心方向推压蛋糕侧面，使其与底部模具脱离。
再一边旋转一边按压蛋糕顶部中心位置，使其与中心圆柱脱离。
倒扣模具敲震一下，轻轻往下掰蛋糕，即可完全脱离模具。如果你徒手实在不容易脱下来，也不要用蛮力，用脱模刀辅助也是可以的。
切出一小块蛋糕，组织松软有弹性，又拥有清香的奶酪味。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
常见问题 一、奶油奶酪搅拌后不顺滑 原因分析：1.奶酪没有充分软化；2.搅打不够充分 解决方法：1.隔沸水充分加热奶酪使其软化；2.用电动打蛋器充分搅打 二、蛋白打发不起来 原因分析：1.蛋白中混合入蛋黄或油脂；2.鸡蛋不够新鲜 解决方法：1.避免蛋白中混入其它杂质；2.更换新鲜的鸡蛋 三、面糊混合蛋白后消泡严重 原因分析：1.蛋白不够稳定；2.面糊黏稠度太高；3.搅拌手法不正确 解决方法：1.要让打发蛋白稳定，一是冷藏蛋白，二是确保砂糖添加量，三是充分打发至一定的硬度；2.根据面粉吸水率、蛋黄的重量灵活调整牛奶添加量；3.学会使用翻拌手法来混合面糊 四、蛋糕入炉后长不高 原因分析：1.面糊消泡严重；2.预热或烘烤温度不足 解决方法：1.避免面糊消泡，倒入模具高度大约在8成；2.充分预热烤箱，适当提高烘烤温度 五、蛋糕脱模后塌陷 原因分析：1.烘烤不够充分；2.没有完全冷却就脱模 解决方法：1.适当延长烘烤时间；2.等蛋糕完全冷却后再脱模