网上买的一斤油柑。潮汕地区产的。十来块一斤，这玩意咋这么贵了！ 做油柑之前注意，全程不能碰到油！用到的厨具需要提前用洗洁精洗干净，不能沾油，否则腌渍的油柑容易腐坏！
先用清水洗一遍，然后一颗颗的挑去黑色的果蒂。
看，认真洗哦。我扣了一斤，盆里脏东西还是挺多的。 一边挑，一边准备一碗浓盐水。挑好的就丢进浓盐水泡着。 我这次买的油柑比较生，苦涩味重。回甘差一点。油柑是外皮越丑越粗糙，颜色偏黄，才没那么苦涩，生吃也是很OK的。 但这次买来竟然跟第一次买的不一样，哼💢不过也没事，就这么做着先吧。 大家买的话优先选赤皮甜种喔
我洗了三次左右，最后一次流水冲洗。捞出来沥干水。 然后准备锤它。我用的是密实袋和擀面杖一起。 一次装十几颗油柑到袋子里，不要完全密封，否则油柑会爆袋。 擀面杖对准油柑，轻轻用力砸下去。油柑就开了。
砸油柑。 事实上，我第一袋不小心就给爆破了袋子一角哈哈哈。袋子不要密封，留个小口。排出空气再砸。 或者找个石臼来用也行。如果有的话。
看，一斤，分四五次，装袋里砸开。倒出来再去核。
这个核好绿好绿，哈哈哈哈。都一颗颗地尽量去核。手指一掰就掉了。也有一些实在不好去的，也没事。
有一些核粘着肉，比较难抠下来。也不要紧的哈
去核的油柑倒进不锈钢大盆里。➕10克盐，上手搓拌均匀。让每一颗油柑都蘸满盐粒。 然后盖上保鲜膜或者盖子，室温，腌渍30分钟左右。
看，出了一些汁水，把这些汁水都倒掉。
然后加100克冰糖。上手搅拌均匀。
装进密封的玻璃罐里。 先把果子装在下面，最后剩下的冰糖铺在瓶口。覆盖油柑。然后密封。
放在室温下腌渍12小时。 我是晚上做的，就给它腌一晚上。 放在室温只要是为了让冰糖融化。冷藏的话，温度比较低，冰糖不好融化。 补充，夏天天气比较热，就要冷藏。天冷的话就无所谓了。
腌了一晚上的，颜色变黄了。但是冰糖还没完全化。继续室温腌着
这是第一次买的甜种油柑
果肉没那么青涩。好好吃。
其实也可以一整颗腌的。我们小时候吃的那种都是一整颗的。不过要腌得久一些。
腌了两天就可以吃了。很好吃。甜咸回甘的。 腌到油柑发黄变皱。冰糖全部融化，罐子里只有液体和油柑时。 将里面的液体倒出来，油柑留在罐子里。 把液体煮开，晾凉。然后再倒回罐子里。 继续浸泡油柑。密封冷藏保存。 油柑露就做好啦！ 平时可以用来兑水喝，我是直接纯净水➕冰块➕两三勺油柑露。搅拌一下开喝。回甘微咸好好喝呀！
这次腌了六天。看，有一些已经皱了。可以直接吃。慢慢的回甘很不错。
为了更久的储存。把里面的汁水倒出来。如果觉得不够多的话，可以再加一些水和冰糖一起煮开。
在等糖水的间隙，舀了一小碟出来打发时间。好好吃
糖水煮沸保持沸腾煮30秒左右。煮到冰糖融化了。然后关火晾凉就行。
糖水凉了就倒回罐子里。我煮的刚刚好没到全部油柑。
密封，放冰箱冷藏。随吃随取就行。
油柑冰美式 3小勺油柑露 ➕纯净水➕冰块➕咖啡浓缩液 搞定。喝前搅拌均匀
2022年更新。 今年又买了一斤油柑，去年那家店买的不咋好，所以今年换了一家。没想到随意挑的竟然买到了王者。 这个叫柿饼油柑，很大个，甜的，好吃，没那么涩。直接吃就很好吃了。 长得也好看。
这一次就简单的做一罐。 依旧是砸开，然后用盐腌渍出汁水，倒掉汁水，加糖混合均匀，装进干净的罐子里，顶部再撒一层白砂糖。 家里没有小块冰糖了就直接用白砂糖也是OK的。
这个品种的油柑因为汁水比较丰富，简单翻拌几下，就有汁水了。 看着很诱人哇。 最近天气还是很热，等它室温腌一个晚上，明天再放冰箱里。
夏天天气热，腌制最好是冷藏。不然容易长毛。 还有一点就是，糖可以多一些，在油柑表面覆盖一层为好。冰糖不太好融化也可以换成白砂糖的。