洗猪脚： 拿剃须刀把毛剃干净，有条件的可以冷水浸泡一两个小时，减少腥味。 也可以准备后腿肉或者五花肉一同卤。 整只猪脚会更香，料水也应该没过。
猪脚过水： 冷水下锅，姜片。 煮开五分钟。 洗干净。
猪脚腌制： 酱油，耗油，鸡精。 不剥皮的蒜头，干辣椒。 将上述调料与猪脚混合均匀，加水一半或者全部。 冷藏一天；假如加水只有一半，期间要搅拌三次，使材料均匀。 增加风味，推荐下点干蘑菇。
煮猪脚： 推荐用砂锅，保温性好。 大火烧开，尝尝味道寡淡，淡的话下酱油。 注意：这里全程都没有盐还有老抽。靠生抽上色，提取酱香味足够了。 最小火慢炖1个小时，１５分钟搅拌一次，如还是容易糊底，架高砂锅。 此时的口感很好，有嚼头。 喜欢软烂的，可以多炖1个小时
卤汤可以反复使用。 放进去煎豆腐，很好吃。 注意：卤鸡爪鸭翅卤蛋这些的，不是用煮的，而是浸泡。就是在煮过一次的卤汤中浸泡。 注意：五花肉可能会肥腻点，推荐用后腿肉，耐煮。 五花肉可以做扣肉。