鸡蛋冷水下锅煮熟放凉后去壳。炒锅倒入适量油煎鸡蛋，（在这里油不要太少就行，可以没过鸡蛋一半的油量，鸡蛋一定要表面没水分）因为这个过程油会随意乱飞，千万记得穿长袖。🤷🏿♀️🤷🏿♀️煎至两面金黄，这样颜色好看一些。
煎至出现虎皮并且表面金黄后捞出。热油可以倒出只留一部分即可。剩余的油待热后，加入豆瓣酱，豆瓣酱份量根据心情😂，一般是看自己口味偏重偏淡酌量添加。翻炒后，放入煎好的鸡蛋，再加入没过鸡蛋一半的热水煮。
最后大火收汁如图。和卤鸡蛋比起来，别有一番风味。