糯米洗净,清水浸泡5-8小时。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了。
将泡好的米沥去多余水份上隔水炖(事先垫好蒸布),把糯米铺平用筷子戳几个孔透气用。
上大气开始计时蒸60分钟。
蒸好的糯米饭最好颗粒分明,不要蒸太烂了。蒸熟的糯米饭倒在干净无水无油的容器里;用筷子扒开,降降温。
降温的时候取一颗酒曲,捣成粉末状,越细越好。这种酒曲1颗4斤米。
温的时候将600-800克凉白开把米打散,不要有团,要求颗粒分明,整体湿润:
容器要留有空间,饭刚凉下曲拌曲,28度,米刚刚凉的样子,发酵温度28度。包好保鲜膜,时间2天。前12小时温度必须达到28度。
2天后成品。
福清人吃法就是:水煮开加米酒煮熟。
冰镇下棒棒哒。