面团材料如图~
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~我用的M6厨师机套冰袋~ ❗️今日湖南气温29度,空气湿度81 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~
3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别 ❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~ 翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~
3档2-3分钟搅拌至完全吸收~ 转6档2-3分钟~至出膜 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~这样就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~ 馅料的吐司不必完全无锯齿~ 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
最终面温保持在24-26,不超过28为佳~冰桶可以在炎热的夏天有效控制面温 过高或过低都会影响后续的发酵~
放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~ 参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟
期间把馅料准备一下~如图 白芝麻忘记单独称了,其实我放了哈~ 葱可以用一丢丢的小苏打拌一下~ 不吃葱的换海苔碎都可以~
咸蛋黄喷白酒180度烤10分钟烤熟冒油~压碎备用
肉松+沙拉酱+咸蛋黄碎+白芝麻搅拌均匀~
参考状态,手指按压留下指印,不塌陷不回弹
均匀分割2份~滚圆室温松弛15分钟~
取一个面团杆开~ 参照:一个450克吐司盒宽,一个半450克吐司盒长
翻面~如图,放上一半的咸蛋黄肉松馅料,撒葱花~葱花可以忽略或者换海苔碎~
对折~中间一刀~均分2份~不要切断再一边切几下,最终均分8根~
朝同一个方向扭麻花~尽量相同~ 打薄底部~~
手抓着头部,从上往下,卷起~
放入吐司盒~送去发酵箱发酵~ 最终发酵~卡士CF760发酵箱 参考环境:温度32-35,湿度75-85,时间约60分钟左右~ 发酵还有20分钟要结束的时候提前预热烤箱,养成好习惯~
发至9分满~ 取出,用软毛刷刷蛋液或牛奶都可以~防止干皮~ 家庭条件好的表面可以再撒点芝士碎~哎哟喂~
海氏C76S烤箱,上火110,下火220,25分钟~观察上色~上色满意盖锡箔纸~ 基本上我这个温度和时间不要盖锡箔纸的~ 看个人烤箱情况吧,仅供参考,不建议照搬,每个人烤箱不同,自己跟自己的烤箱磨合好哟~
出炉震出热气~立马脱模侧放~扶正~
一会儿打包~寄给我的盒子小姐姐~
❗️配方可以做2个450克 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1,夏天2:1即可 ❗️SP50烤箱,上火130下火230度30-32分钟,下层~ ❗️三能低糖磨具,海氏C76S烤箱底层, 参考,上110度,下火220度,25分钟 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温29度,湿度81,高筋面粉:日清山茶花 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~ 厨师机详细揉面教程: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/