老母鸡切成小块，鸡块不能太湿（水分10%～30%），过湿要挤干一些，放一边备用。 瘦猪肉切成小块（4×4cm），平均大小即可，绰水备用。 生姜切片。
铁锅，不放油不放水，锅烧热（手离锅4-5cm感觉烫手），开大火，把鸡肉全部放进去煎，平铺鸡块，不要翻面，闻到焦香气味，再翻面，继续大火干煎，直到鸡肉变熟变白，加入姜片，锅边淋入一勺白酒或料酒，翻炒，直到锅内鸡肉的油变清，倒入热水，加入绰水后的瘦猪肉。
大火烧开，不盖盖子，让汤滚3-5分钟，撇去浮沫。 盖盖子，中小火煮1-2小时，看汤量多少。 最后看自己口味加盐