五花肉切块，2厘米见方。
葱段、姜片、花椒粒备用。
肉块冷水下锅，加料酒、葱段、姜片、花椒粒，焯水。
大火开锅后转中小火15分钟左右。
冰糖称重备用
白砂糖称重备用
五花肉煮好后温热水清洗干净，用煎锅煎成微焦，同时把油煎出来。这个步骤可以省略。
炒糖色：锅加热倒入冰糖，化了之后倒去白砂糖，翻炒。
小火翻炒知道糖变色，冒泡。
加入煎好的红烧肉，如果省略煎肉的步骤，这一步可以多翻炒一会儿，知道肉块变色。
翻炒至肉变色，微焦的肉块炖煮时不容易散掉，出锅后口感更好。
加开水沫过肉块，加老抽、生抽、白醋、香叶、干辣椒，盐适量。大火水开后转中小火。
熬制1小时，中间翻炒几次，避免糊锅。
熬制1个小时左右收汁，可以适当加老抽调色，水干后出锅。
1、可以提前煮几个鸡蛋，剥皮用平底锅交一下，然后放锅里跟肉一起炖，非常入味。