椰香斑斓古早蛋糕

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作者: tangtang瑭瑭
最近的斑斓蛋糕有点火,我做成了古早蛋糕,斑斓的味道清新独特,蛋糕的口感香甜、柔软,颜色是治愈的浅绿色。我做蛋糕的时候,妹妹在旁边说:像玉米糖的味道。。。对,这个蛋糕闻起来确实很像是玉米糖。 我这里加了点斑斓精,大概2-3滴就行,没有可不加,加了颜色会更好看些。椰浆可用55克的牛奶来代替,不过椰浆跟斑斓的味道很搭,最好不要替换。模具我用的是15*15*6的蛋糕模具,其它尺寸的模具请依尺寸调整配方量。 古早蛋糕最常见的问题: 一、蛋糕开裂: 1、蛋白打过了, 2、烤箱温度高了。 二、蛋糕回缩: 这个问题烘烤时间不足比较常见,但也可能跟蛋白打发不够,面糊搅拌过度消泡有关系。

用料

椰香斑斓古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备 1、模具提前铺好油布(或油纸),方便脱模。 2、蛋黄蛋白提前分离,将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右。

步骤 2

低粉、斑斓粉过筛到打蛋盆中

步骤 3

玉米油放入奶锅中加热到70-80度,油温不要超过80度。

步骤 4

将烧热的玉米油倒入粉类中,用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态,

步骤 5

加入椰浆z字手法搅拌均匀,

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步骤 6
步骤 6

加入蛋黄、斑斓精z字手法搅拌均匀。

步骤 7

取出冻好的蛋白,蛋白的四周有一层薄冰,这个状态打发蛋白最稳定。

步骤 8

在蛋白中加入盐、几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时,加入细砂糖,打至可以拉出大弯钩,湿性发泡。

步骤 9

取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,

步骤 10

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 11

将完成的面糊倒入铺好油纸的模具中,轻震几下模具。

步骤 12

放入一个较深的烤盘中,加入约2CM高的温水,

步骤 13

放入预热好的烤箱中下层,上下火140度约烤60分钟。

步骤 14

香甜、柔软,充满了东南亚风味的蛋糕。

菜谱创建时间:2021-07-05 17:47:56