椰香斑斓古早蛋糕

提前准备 1、模具提前铺好油布（或油纸），方便脱模。 2、蛋黄蛋白提前分离，将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右。

低粉、斑斓粉过筛到打蛋盆中

玉米油放入奶锅中加热到70-80度，油温不要超过80度。

将烧热的玉米油倒入粉类中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态，

加入椰浆z字手法搅拌均匀，

加入蛋黄、斑斓精z字手法搅拌均匀。

取出冻好的蛋白，蛋白的四周有一层薄冰，这个状态打发蛋白最稳定。

在蛋白中加入盐、几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，加入细砂糖，打至可以拉出大弯钩，湿性发泡。

取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

将完成的面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下模具。

放入一个较深的烤盘中，加入约2CM高的温水，

放入预热好的烤箱中下层，上下火140度约烤60分钟。

香甜、柔软，充满了东南亚风味的蛋糕。