1牛奶100➕糖30及鸡蛋一个搅拌均匀，缓慢倒入高筋面粉250中用筷子搅拌成絮状，揉面至看不见干粉，成团包上保鲜膜入冰箱冷藏一天一夜。（牛奶视情况可多10g)
2撒颗粒之前都要把面团先竖切成条，再横切成块。撒上3g盐，揉至看不见颗粒。把5g干酵母加少许温水变成稠状后混入面团，揉至看不见颗粒。加上黄油25，这时候比较黏手不成团，对折，压，再对折，至有团型的时候，摔打揉捏至有粗膜。（真不是手套膜粗膜，还会破洞的那种，但是也非常香软）就摔个100-200下
3放入温暖的地方35度左右（我一般烤箱预热一下30秒左右，反复这样预热三次），约一小时，发酵成两倍大小后排气，用刮刀分成匀等3小份擀开卷起来，排小气泡，再擀一次卷起来底部接缝处紧，放入吐司模具中发酵至八分满（约2个钟）
（做小面包就分6份卷，中间切开就是12份）
4烤箱预热，上下火180度，放在下层烤25分钟，上层覆盖锡纸（下火180度先烤十分钟，再上下火15分钟，就有脆底
）
小面包底部沾料（芝麻5g，细砂糖10，黄油或蜂蜜水15）表面也刷蜂蜜水，刷全蛋液总觉得有点腥
菜谱创建时间：2021-07-06 22:11:41