先把面粉、水、盐和成适中的面团醒面。
土豆刨成丝，焯水1分钟马上捞出过冷水后切碎备用。
土豆碎、炒鸡蛋切碎、韭菜切碎、姜切碎放入盆中，先放油再加入所有调料拌均匀。
醒好的面分割成小面团，杆成中间厚边缘薄的面皮。
用自己习惯的方法包完所有。
我用砂锅煮的，一分钟左右就开锅了，关火，利用砂锅的余热把饺子煮熟就可以开吃了。
饺子皮一定要是中间厚边缘薄，煮的时候不容易破皮。