首先把鸭清洗赶紧，把细毛拔赶紧，加入10勺料酒和1勺细盐涂抹均匀，静置30分钟放出血水
放出血水的鸭子清洗赶紧把表面水分擦干，然后挂起来风干水分
鸭子风干的时候可以炒盐 把锅烧干水分再倒出粗盐，加入5片姜片，花椒和5勺细盐，小火慢炒，炒到粗盐微黄还有花椒味道出来了
把炒的盐均匀涂抹到鸭子，把保鲜膜包好，然后放冰箱保鲜2天左右
腌制好的鸭子冲洗干净盐跟花椒，冷水下锅，放入姜片，大火煮开三分钟后盖好闷20分钟
然后把鸭子拿出来开水冲洗10分钟，去粘液跟去腥，把汤煮开然后再把鸭子放进入小火煮半个小时
半个小时后盖上盖子再闷一个小时，就可以捞出晾凉，放入冰箱保鲜4个小时，这个会更爽口
冷藏好的鸭子就可以切了，红的地方不是不熟，而且盐腌制入味的情况，爽口又好吃，味道不咸不淡
1，鸭去骚味最重要，屁股一定要去 2，冲洗干净粘液可以去腥味 3，重口味的可以加多点花椒 4，鸭子一定要风干水，要不会很咸