极简不失败全麦面包

【简易汤种面糊=25克全麦粉+100克滚水】 1. 取25克全麦粉，放在搅拌桶里 2. 倒入100克沸水，充分搅匀，塞冰箱晾凉，途中就不用管了。 3. 马上操作下一步…… 用的就是普通的随便品牌的全麦粉，大家有更高级的粉应该可以更好。

【简易中种面团=5-6克干酵母+100克冷水+150克全麦粉】 1. 取一个大碗，放入酵母，冬天多放点，夏天适量减少。 2. 加入100克冷水，充分拌匀溶解（常温水冰水都可以，唯独不要热水） 3. 加入150克全麦粉，充分拌匀到没有干粉即可，不用使劲搅拌，目前不需要。 4. 塞冰箱，静置2-3小时，隔夜也行，只要不发酵过头。 5. 马上操作下一步…… …………融化酵母这一步，可以让组织更加细腻，避免出现不均匀的大气泡。

【简易水合法面团=已冷却的汤种+50克面筋粉+100克冷水+2克盐+225克全麦粉】 1. 上一步的中种搞完，汤种已经不烫了。 2. 把剩余全麦粉，也就是400-150-25=225克全麦粉，50克谷朊粉，100克水，2-3克盐，不加酵母不加糖，全部倒在搅拌桶里面，开始搅拌。 3. 搅拌成团后，高速搅拌至起筋。不需要手套膜，只要有慢慢拉扯不容易断，略有粗膜就可以了，因为后面冷藏会起筋的。而且面团里没酵母，也完全不用担心面团温度。 搅拌好的面团也塞冰箱。

一个有酵母的面团，一个没酵母的面团，在冰箱里静置至少两个小时以上。可以隔夜，我就是隔夜的。

没酵母的面团通过水合已经起筋了。

有酵母的面团也有点发酵了。发起来一点儿就可以用，不必纠结几倍大。

【完整面团=中种面团+水合面团+黄油】 1. 两个面团回温到15-18℃左右，面团会更柔软易操作，不易断裂。 2. 两个面团各自分割成若干块，混合在一起，放搅拌桶里中速揉匀。 3. 揉匀的面团加入15-20克黄油，继续揉匀到黄油充分吸收。这点热量没多少，减脂期不能完全没脂肪，而且黄油可以极大改善柔软度和耐老化。

1. 面团出缸滚圆。 2. 仍旧塞冰箱进行低温发酵（赶时间也可以常温）。我用的是两次发酵法。第一次发酵充分可以改善组织细腻程度，差不多到2倍大。 因为是两个冰面团，若干冰黄油粒，而且也不需要揉太久，所以自从用了这一连串的办法，夏天也不怕高温了。

冰箱或者常温发酵，面团发至两倍大。 各家温度环境等实际情况不同，具体需要多少时间，要先试做一两次，就心里有数了。

取出，分割整形。我就用卷吐司卷的方法，比较随意的卷了两遍，塞小模具。 450克粉，分割9-12份，准备每天早饭吃一个。 ………………………简易的分割线……………………… 唔，题外话， 减肥神速的健身教练认为，减肥期早饭吃一整个50克全麦粉的碳水有点多，建议减半，我觉得太少吃不饱，要不打个八折，做小一点也可以。

第一卷，卷得比较随意。 轻轻慢慢的擀，不要太暴力。如果面团太黏，可以用少量手粉或者油，再刮板帮忙。

第二卷，稍微认真工整一点了。 如果觉得面团太黏，可以表面稍稍风干一下。如果要发得够大，第二次不要卷太紧，必须卷得尽量松一点。

装入模具。 我这个是不沾模，面团直接放进去就可以了，还挺方便。 如果是铝模，就要刷点油，再沾一层干粉，就很容易脱模了。 硅胶模做面包总觉得温度不够，也缺一个香脆柔韧的外皮。

第二次发酵，发到浑圆饱满，手指头轻轻摁下去，会慢慢回弹。

烤箱预热，160-170℃区间，烤25-30分钟即可，如果时间太久，皮会太厚的。具体看自家情况。 皮很薄，可以一层一层的撕开。 出炉只留当天要吃的，其余放到不烫手就可以装袋直接塞冰箱冷冻（是冷冻，不是冷藏）。要吃的时候，微波炉高火加热半分钟左右，充分解冻就可以了。能放十天半个月也味道丝毫不变。