柠檬用盐搓洗干净，刨下皮屑＋5克糖渍出香气，榨取汁水，蛋白蛋黄分开，蛋白冷冻至边缘有冰渣
酸奶＋玉米油充分乳化（搅拌3分钟左右）
筛入面粉用蛋抽划一字拌匀
加入蛋黄一字拌匀，再加入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀
加入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀
拌匀
烤箱200度预热，糖和淀粉混匀，取出蛋白加入柠檬汁分3次加糖打发蛋白至提起打蛋器有小弯勾的状态
分3次将蛋白蛋黄糊
翻拌均匀
面糊入模，端起模具大拇指按住烟囱顶部，轻敲几下震出大气泡
放入烤箱中下层170°烤45–50分钟
出炉后震出热气立即倒扣 凉透后脱模
成品
多用途白面粉可换成低筋面粉