准备材料
菠菜清洗干净
水开后加入小苏打
焯水一分钟
捞出过冷水
冷却到不烫手时取出榨干水分,放进破壁机里
加180ml水榨成汁
倒出菠菜汁过滤一下
将酵母、细砂糖倒入中筋面粉中,稍微搅拌一下,菠菜汁分次倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状
面团加入玉米油,放桌面上揉成光滑的、切开无气孔的面团
面团搓成圆柱长条
分成50g一个
逐个排气:剂子搓成细长条,再折叠起来,压平,这样反复操作3~4次
再整形搓圆
用双手把面团搓高
锅里放适量清水,馒头放在蒸笼上,再放在锅里发酵20~30分钟,馒头变成1.5倍大且拿起来轻飘飘的,轻轻按会反弹的状态即可
水开后中大火蒸10分钟左右,焖5分钟即可出锅
蒸熟后的样子,颜色很翠绿
来个视频,蒸熟后的馒头非常柔软,每一个都是水光肌
❓为什么蒸熟后的馒头褪色、发黄了❓ ✅菠菜在焯水的时候加一点「小苏打」,可以使蒸熟后的馒头翠绿不变色,如果没有也可以不加,除了颜色,口感、松软度没有影响的 ❓为什么馒头蒸出来不光滑、表面凹凸不平❓ ✅面团没揉好没揉光滑、排气不到位这些问题都会导致馒头不光滑,所以把面团揉光滑了排气到位了,你的馒头就成功70%了 ❓为什么要加油❓一定要用玉米油吗❓ ✅ 面团揉好了后加入玉米油,选择没有味道的油就可以了!油脂可以增强面团柔软度,避免筋性过强,所以在和面时加入一些植物油,可以让面团更加柔软❓ ❓为什么馒头发不起来 ✅先检查一下酵母是不是失效了,温度低可以先用温水泡开酵母 ❓为什么馒头蒸熟后回缩了❓ ✅关火后焖5分钟,因为极冷极热的空气很容易造成热胀冷缩,关火后不要打开盖子焖5分钟,让面团内部的温度先降下来再打开盖子