备菜：腿肉肥瘦分开，肥肉切约3毫米薄片，瘦肉切约2厘米方块（不必多精准，加尺寸只是方便了解大约的大小），切好的瘦肉块依个人口味加酱油、醋、料酒、胡椒粉、椒盐、盐抓匀（宁愿少放些，味道不够后面还可加味。希望更入味的可以腌半小时），蒜辣椒切粒
肥肉小火熬油，熬出油后（锅底油最深约1厘米）放腌好的瘦肉块，还是小火慢炸，约1分钟翻动一下，让它炸的均匀，瘦肉各面均变黄色后，加入切好的辣椒粒继续翻炸至黄褐色，夹块肉尝下味道，再依个人喜好加适量花椒，蒜粒，盐等，开大火翻炒至飘出花椒香味后关火出锅。此时锅底还有小半碗油，另乘冷藏，用来炒菜拌面都很香，但建议隔餐用，避免同餐菜味道重叠。