1. 最主要的是选择肥瘦相当的五花肉 2. 五花肉放到锅里加冷水，水开后放点料酒便于去腥，然后直到用筷子能轻松戳穿肥肉，关火 3. 将肉捞出来用冷水冲一下，然后切小块，小块容易入味些 4. 锅里倒油，不用太多，放入冰糖，小火炒色，看到冰糖溶化变色后就可以放入五花肉了（注意炒色千万不要糊了），翻炒五花肉，加入生姜和大料，五花肉煎到微微焦黄就可以加一勺生抽，然后翻拌均匀后加水，两大碗水 5. 开大火，烧开，放入一勺老抽，两片香叶，转中小火慢炖，可以加锅盖焖煮 6. 炖到水少一半的时候，差不多就可以加点盐，看自己口味，然后继续炖，水快干的时候就可以大火收汁，然后就关火起锅了