备料 面土豆500克 法国发酵黄油300克 全脂鲜牛奶150毫升 盐 步骤 1、炖锅加水（一升以上），放整颗带皮的土豆，加10克以上盐。开大火煮沸，盖盖，转中小火煮20到30分钟。 2、开盖，土豆可拿筷子轻松扎透后捞出，放砧板上晾凉，剥皮，挑去表面黑点。 3、用压薯棒把剥皮后的土豆压碎（没有压薯棒的话拿粗孔不锈钢漏勺压或拿筷子戳烂）。 4、炖锅烘干，碎土豆筛进锅里（用普通的筛子即可）。 5、开中小火加热，快速搅动土豆泥，散掉里面的水汽，让它更加松散（刮起来有沙沙的感觉），注意，千万别炒焦。 6、转小火，放150克左右黄油，搅拌到全融化。 7、放剩下的黄油，继续搅拌到全融化。 8、将150毫升牛奶煮到快沸腾（冒小泡，80到90度），注意，别煮沸。 9、关火，不再加热锅底。将100毫升左右热牛奶倒进锅里，用打蛋器快速搅打，直到表面看不到飘着的黄油。 10、土豆泥打到略干的时候，加25毫升左右牛奶，继续搅打到发干。 11、加剩下的牛奶，把土豆泥打到丝滑的状态（和刚融化的冰激凌一样）。 12、土豆泥再过一遍筛（用筛面粉和糖粉的细筛）。 13、装盘，打花刀。