极简好味卤牛腱

卤牛肉首选金钱腱，然而家里两男人不喜欢吃牛筋，所以我只能买肉多筋少的牛腱子，不要学我…菜场的牛腱55一斤，小农如我挑了块小的，喜欢大口吃肉的还是一次性来块一斤半的过瘾。

牛肉千万不要洗，直接上盐、花椒和白酒抹匀。

每隔十二小时翻动一次，盖子盖好，天热需进冰箱冷藏。如此反复最长不超过四天，短不少于两天。经过腌制的牛肉几天后颜色会变暗沉，且出血水。用盐的目的是使牛肉更紧实，白酒是为了去膻味，我卤牛肉从来不放黄酒，牛肉高温烹调用黄酒会发酸。花椒的作用是去腥增香。

腌制好的牛肉用流动的水洗净，稍多冲洗一会待用（经过几天的腌制会比较咸。）姜切片，先将葱姜以外的调味料和适量清水倒水锅中大火烧开,再转小火煮十分钟煮出香料的味道。接着转大火，将葱姜同牛肉一同放入锅中大火烧至沸腾。用干净的勺子去除浮沫后，转小火闷煮一小时关火。汤汁咸淡可以试味后决定是否加盐调味。

卤好的牛肉如果想足够入味，可以在关火后浸在汤里过夜后捞出。要想切出来肉质不松散，可以把卤好的牛肉放冰箱里冷藏一会再切。切牛肉要逆着纹理切。