冷水浸泡牛肉2小时以上，泡出血水后洗净，不用焯水
牛肉放入Staub锅，加入配方材料
加入水和花雕酒，用量不用严格按照配方，刚好淹没牛肉，半水半酒即可
大火烧开转中小火，中小火后staub铸铁锅烧制时间为50分钟，火势大小保持锅内沸腾冒泡状态。这是1000g的量，量大小相应加减时间
关火后锅内浸泡2-4小时，转到玻璃密封容器放置到冰箱冷藏室浸泡过夜后口感更佳
我用的这种，什么品牌的花雕酒都可以，绍兴是花雕酒的故乡，认准绍兴产即可
佐料可以在这样的盆子里称出来，倒入锅里后盆中残留可以用后续的酒水一起冲洗进锅里
1:半水半酒最佳，纯水不香，纯酒味道太重，经过反复试验证实水酒掺杂上佳，实在没酒料酒也可。 2:具体烹饪时间根据锅具调整，筷子戳入牛肉软硬适合自己的口味即可关火 3:个人觉得腿肉比牛腱子更加适合这道菜，腱子更有韧劲，腿肉更易入味更有牛肉香，且腿肉便宜很多