广式脆皮烧肉

皮朝下冷水下锅，水开后加入葱姜料酒煮10分钟 关火锅里静置半小时

用厨房纸把水份吸干 尖刀过叉子把紫薇（猪皮）扎出密密麻麻的孔

在肉的部位切割几刀

切到最后一层肥肉就住手

用的是奥尔良烤翅粉，传统用五香粉和盐腌制就好，我没五香粉🤭 我这水兑得太稀了，如果你也用奥尔良烤翅粉建议兑浓稠一点或者不兑水也行

给肉肉马杀鸡一下，注意调料不要沾到猪皮，沾到了也要擦干净，不然容易烤黑

用锡纸或者其他容器包起，反正后面烤前要换锡纸 表面刷一层白醋，刷多一点没关系，不会酸 放冰箱冷藏过夜

适量粗盐加上一个蛋清搅拌均匀，也可以不加，加了蛋清盐加热烘烤后会结块，比较好取出

换了张锡纸重新裹起，均匀铺上粗盐，放入预热好的烤箱200度烤45分钟

可以在锡纸底下戳几个洞让猪油排出，不会太油腻，我没有戳，后悔ing…… 如果有戳，底下记得弄个盘接油

加了蛋清的粗盐找个点撬开整块就出来了

锡纸撤掉

直接放烤网上，底下记得放个盘子接油，继续烤5分钟后温度调高230度烤15分钟左右，如果起泡不均匀拿出来换个角度

油滋滋

边边沾到调料有些黑了

挤上味好美泰式甜辣酱，绝配🤫