妈妈做的荷包蛋打卤面

先炒肉，方法详见上一个菜谱之大锅熬菜。

切葱花，姜丝，蒜苔切段，西红柿去皮切块。 热锅凉油，小火炒甜面酱，炒出香味，这一步主要是为增香增色。 之后放葱花姜丝，爆香再放西红柿炒几下，倒入一碗热水，把准备的鸡蛋磕进去（几个都可以），不要打散，做荷包蛋。 根据实际情况放盐，味精，蚝油，颜色不够放生抽老抽调色。等荷包蛋煮的差不多了，放蒜苔段（也可以开始的时候和西红柿一起炒），再放几片炖好的肉。 最后淋点香油关火。

煮面，家乡面。盛面的时候，碗里先舀一勺浇头打底，然后盛面条，最后淋上荷包蛋西红柿浇头。 荷包蛋呢，卧几个都可以，可以打底的时候放一个，面条上再放一个。最多卧3个吧，有一回我硬是吃出来4个，妈妈呀！

没有配菜了，不过每次回家都吃它，名关灌肠永年驴肉香肠