蒸螃蟹

将螃蟹在流水下洗刷几次，然后泡一刻钟。

将清洗好的螃蟹放在容器内，加入白酒适量，醉蟹，等大概十分钟。

醉蟹行动不便，好处理一点，同时也起到去腥的效果。 醉蟹的同时，将葱切段，蒜剥好。 醉好的蟹放在凉水锅里，上火蒸5分钟，等听到锅里没有动静的时候，熄火。

此时锅里的蟹奄奄一息了，将它们挨个儿翻过来，肚子朝上，把食盐抹到肚子上，这样好入味儿。 再将葱段和蒜撒到蟹上，重新开火蒸，十五分钟以后，就蒸好了。

调一碟蟹料，就可以开吃了。 老姜切末，先用糖腌一腌，再加醋，最好是米醋，比较纯粹，再加一点酱油调咸味，次序不能颠倒。如果姜末中先加了酱油，保证不对味，不信你试。 这个蘸料，也可以用来蘸鱼头啥的，据说能吃出蟹肉的那种鲜甜味，我没试过。