活鱼杀好洗净，两面切刀花，分别抹盐，葱、姜、蒜、小米辣洗净、切好备用
热锅、冷油，鱼不会粘锅
下鱼略煎
反面煎
鱼略移锅边，油多的地方放入姜、蒜、小米辣略煎
倒入适量黄酒、少许生抽，加热水（一定不能加冷水）至少要摸过一半鱼身
加一小勺白糖
加一丢丢的香醋（遮腥）量自己掌握，以吃不出酸味但又起到提鲜作用为准
盖锅盖中大火炖5分钟
鱼出锅，最后一定是有不多不少的汤汁
鱼装盘，撒上葱花，把锅里的汤浇在上面
每一口都很嫩，尤其夹一筷子鱼再蘸点里面的汤汁——鲜美！
1.生抽、糖、香醋的混合味道是这道菜的灵魂，至于比例我的经验是生抽多于糖，糖多于香醋 2.炖时加热水，加冷水鱼肉会变老