1⃣️揉面：除黄油，所有材料揉出膜后加入黄油，揉出光滑的薄膜，戳洞会有锯齿状。 ⚠️贝果不需要非常薄的膜和戳洞没锯齿。且贝果面团含水量低，是不可能揉出没有锯齿的膜的，但想要追求成品表面光滑，要揉出膜，表面凹凸不平的话成品会粗糙不好看。
2⃣️分割整理：均分5份，约80克，团圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 ⚠️团圆手势：手握面团轻压在桌上，反复旋转，大概四五圈就会紧绷光滑，不要转太多下，会导致面团断筋。前面如果没有揉出膜的话，这一步要达到就很困难啦。
3⃣整形：先擀成大致长方形再翻面，整理边角成长方形，
你从上往下紧紧的卷起，封边处捏紧，搓成长条。
一头2cm处压扁擀薄，另一头转过来塞进去，捏紧。 ⚠️️擀开以后把边缘的气泡拍掉，否则成品毛孔粗。封口一定要捏紧，否则后面会爆开！
4⃣️二发：剪五块比面团大的油纸，垫在面团下面（图八的3.）。35度发酵20-25分钟 ⚠️垫油纸是为了一会放入糖水时不易变形。二发湿度不要过大。
5⃣️煮糖水：二发最后5分钟取出面团，烤箱200度预热。锅里准备1000L水➕50克糖，加热到底部起小泡，手托油纸，把面团反面入水（图八的6.），油纸浮起扔掉，每面煮20秒，捞起放上烤盘 ⚠️全程小火。连油纸一起拿起来，就是为了防止生拉硬拽成品会变形而且塌
煮好糖水会皱皱的
6⃣️烘烤：200度15分钟 ⚠️烘烤温度根据你的烤箱微调，要烤透了，不然会皱。最后几分钟可以开热风，让侧边也受热