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对开门马卡龙食谱 材料： 杏仁粉：100g 糖粉：100g 砂糖:100g 蛋白：36g 水：28g 蛋白：36g 马卡龙馅 巧克力:60g 鲜芒果蓉100g 砂糖:20g 黄油120g 1、蛋白预处理：鸡蛋放置冰箱冷藏24小时以上，这样可以容易打发。制作时提前把蛋白从冰箱中取出恢复常温。 1、过筛：先把杏仁粉和糖粉分别过筛，然后混合后过筛 2、将色素加入36g蛋白中，倒在过筛后的糖粉和杏仁粉上，翻拌均匀 3、在深锅中加入100g砂糖、28g水煮至117度，分多次缓慢倒入打发中的蛋白，开始中速打发，打发至绵密拿起有小弯钩状态 4、在翻拌好杏仁糊分三次加入，用刮刀翻拌均匀，直到翻拌均匀。用刮刀提起面糊可以如飘带落下。 5、在烤盘上放硅胶垫，将面糊装入裱花袋中，使用直径大约12cm的圆形裱花嘴挤面糊。 6、拍打烤盘底部让面糊中的气泡破裂，面糊表面更平整。静置在室温30分钟左右使表面干燥结皮不沾手。 7、烤箱预热160度5分钟，确认面糊表面结皮后放入烤箱中，接着160度烘烤 14-16分钟 8、烤好后静置30分钟以上让马卡龙彻底冷却后再从硅胶垫上取下，就能把芒果馅料挤上去进行组装了 馅料制作 1:巧克力隔水融化， 2:芒果切丁加入20克糖煮开小泡离火 3:黄油软化，用打蛋器打发至泛白，分次加入芒果蓉和融化白巧克力。充分打发至混合。然后装入裱花袋备用