一颗蒜剁碎，3颗小米椒剁碎，锅里放菜籽油，油热下蒜末和小米椒翻炒，炒得时候加一勺生抽，没有生蒜味盛起。
炒熟的蒜蓉，因为加了生抽，所以颜色很漂亮，淡淡的咸味。
鸡爪去指甲后，放入冷水锅里，锅里加生姜，花椒少许，料酒适量，开火，煮10-15分钟，关火。捞起放入冷水中降温，如果需要脆脆的嚼劲，放入冰水中降温。等鸡爪温度下来不烫手，就可以把大骨头去掉。去骨后，加2勺生抽，2勺蚝油，1.5-2勺老抽，抓匀腌半小时。
锅里加菜籽油和洋葱，油热后加入混好的辣椒粉，辣椒粉见下图。稍微翻炒一下，辣椒油就熬好了。
粗细辣椒粉（有粗的，有细的），黑白芝麻，适量盐，一点油，搅拌到不怎么看到干粉状态就可以。
如图，腌好的鸡爪（这时候已经很好吃了，咸香十足），加入一些辣油，再加蒜蓉，一些生的小米椒和一丁点蒜末，混合到一起搅拌均匀。白糖和醋也是在这一步加入，还有雪碧，整个口味就是酸辣中带丝丝甜味。
我用的打蛋盆，比较深，刚好用来搅拌翻拌。
搅匀后倒入保鲜盒里，放入冰箱里冷藏浸泡入味，时间最少2小时。吃剩的汤汁，用来拌凉面，味道也是绝绝子。
1.鸡爪去大骨有2个好处，吃得时候方便，其次最重要的，节省空间，小号容器就可以装下了，同样，能够让鸡爪大部分浸在汤汁里。 2.辣油平时吃面，米线粉丝都不错，已经有些咸味了，煮面的时候记得少盐了。 3.这个汤汁拌凉面绝对！