起油锅将红葱头、姜片爆出香味，再倒入老抽、生抽、冰糖、香叶、桂皮和适量清水（水量以能盖过整鸡为宜）大火烧开，烧开后转小火煮20分钟后，再倒入玫瑰露酒。玫瑰露酒是广东人做腊味和卤菜不可缺少的伴侣，增香去腥。（万能的淘宝有售）豉油鸡的豉油就准备好啦。
买鸡时关照摊主不需要开膛破肚，直接从鸡屁股处入手清理内脏即可。回来将鸡清洗干净，同适量清水一同下锅大火煮至沸腾，期间去除血沫。
提前准备好冰水，待火开后立即将氽过水的鸡取出浸泡在冰水里。这样做可以让鸡皮不容易破，吃口爽滑。
将浸过冰水的整鸡捞出，提着鸡脖子浸入第一步熬制好的豉油汁里10秒，再拎出来。如此反复操作三次后，将鸡浸入汤汁关火，闷30分钟后即可。
我用的是铸铁锅，保温性能比较好。大家可以根据鸡的大小和锅具适当调节焖的时间。鸡做好后要完全放凉才能切，不然容易破皮。我的刀工比较差，用的是厨房剪。
这个做法不用一直站在灶台边，不停地往鸡身上淋汤汁。做出来的鸡口感比较嫩，上色偏淡。要是想上色好看可以适量加大老抽的量，地道的豉油鸡做法用黄片糖上色效果更好，我家里的用完了就用冰糖代替了。黄片糖盒马就有卖。
如果没有玫瑰露，可用普通白酒代替。
玫瑰露要晚点放，太早香气容易挥发。因为生抽含盐，不用另放盐。不放心或口重的话，可以在做豉油汁的时候尝下咸淡，再决定要不要加盐提味。