猪大排洗净沥干水分，放砧板上用刀背拍松，要和肉筋垂直的方向敲打，力道要重一些，要把肉筋拍断，这步很重要，只有把肉筋截断猪排才不会老。
取空盘子洒上玉米淀粉，将敲打好的猪排两面挂粉
开始调味，将盐老抽生抽鸡精料酒放入挂了淀粉的大排中，打一只鸡蛋，充分拌匀
将腌好的猪排放入冰箱，冷藏4小时以上
要炸之前，取一只空盘倒入炸鸡粉，将大排两面拍上炸鸡粉，入油锅炸熟，即成