黄米凉糕 (家庭制作版)

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作者: 聪明笨笨007
每次去西北菜餐厅,都必点的一道小吃,尤其夏天,冰凉甜糯,甚是美味。总琢磨着自己做,但是又觉得不是单单黄米和糯米这么简单。 刚好前几天,在B站看到一个美食视频,介绍了这道菜,有搜寻了一下其他配方,综合整理了一下,感觉做出来的就是那个味儿! 把制作过程和配方用量分享给大家,刚好2盘,适合家庭制作。 ~~~~~~~~~~~~ ❤️我使用了米酒汁,比用醪糟挤汁方便、不会浪费醪糟,也更容易控制用量。当然,也可以用醪糟挤,随意哈。 ❤️糯米是圆粒的、大黄米就是大黄米,不是小米,不能替换哈。 ❤️南瓜是图片中的红皮南瓜,用三分之一基本就够了。这个南瓜颜色好一些,比较细腻,粗纤维少。略水一些。

用料

黄米凉糕 (家庭制作版)的做法步骤

步骤 1

大黄米、糯米分别称好。 420g米酒加入420g饮用水。做成发酵酒汁,一共840g。 ❤️米不要洗。直接泡酒汁。 糯米中加入560g调配好的酒汁。 大黄米中加入280g酒汁。

步骤 2

泡好后,搅拌均匀,让所有米都浸透酒汁。表面用保鲜膜盖好,在26~28度室温浸泡24小时左右,每隔两三个小时搅拌一下。你睡觉就盖好就行,不用管它咯。 如果室温低于25度,需要泡的久一点,36小时吧。 泡好的米会有酒糟发酵的味道。

步骤 3

泡好的米,用网筛控出酒汁,倒掉。用清水反复冲洗糯米和大黄米。 洗好的米分别加入饮用水,米因为用酒汁泡过了,已经吸足了水分,蒸米的水略微高出米0.5cm就可以了。 ❤️大黄米的水,只要盖过米的表面即可,因为后面还要加南瓜泥,黄米饭可以略干一点,容易造型。 两种米,上锅蒸1小时。

步骤 4

南瓜在米蒸40分钟之后再放进锅里。不要蒸太久。20分钟就熟了。 ❤️蒸南瓜的时候,葡萄干洗净,用饮用水泡一会,用的时候控干。 蔓越莓干不要泡!不要泡!不要泡! ❤️准备蜂蜜水,20g蜂蜜加入10g水,搅匀即可。

步骤 5

挖150g南瓜泥,不要皮哈,用力搅匀,不需要料理机,就硅胶刮刀压一压,搅一搅就可以了。备用。

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步骤 6
步骤 6

蒸好米后,先拿出糯米,加入15g细砂糖、葡萄干、蔓越莓干,用硅胶刮刀,用力搅拌、翻拌,捣一捣,直到完全混合,米饭粘糯。

步骤 7

取一张保鲜膜,要比保鲜盒大一倍,铺在案板上,刷薄薄的一层色拉油。❤️(一定刷油,刷蜂蜜水依然很粘,后面不好操作) 挖一半葡萄干糯米饭在保鲜膜上面,用蘸了蜂蜜水的刮刀铺平,大小基本和保鲜盒一样即可。提起保鲜膜放入保鲜盒。再用刮刀轻轻整理一下就行了。 用同样的方式,做好另一盒,备用 ❤️按照这个方法操作最容易,如果先给保鲜盒中铺保鲜膜,再挖糯米饭,糯米饭太粘,会来回带着保鲜膜动,不好操作哈!

步骤 8

黄米饭中加入南瓜泥、10g细砂糖。用力搅拌,直到均匀细腻有粘性,就可以了。因为加了南瓜泥,黄米饭会略微稀一点点,正常的哈。

步骤 9

把黄米饭均分,铺在葡萄干蔓越莓白糯米饭上。

步骤 10

用刮刀粘蜂蜜水刮平表面,再刷一层蜂蜜水。盖好盖子,进冰箱冷藏3~4小时。

步骤 11

装好后这个样子,层次分明,表面平整。冷藏3~4小时,效果最好 最少也要冷藏2小时。

步骤 12

冷藏好的凉糕,提着保鲜膜拎出来,放到案板上。切分。

步骤 13

❤️切的时候,刀一定要刷蜂蜜水,每切一刀都刷一遍。 不然特别粘,很难切整齐。

步骤 14

切好后一块块摆入盘中,蘸料是糖桂花酱,如果蜂蜜水有富余,就倒入桂花酱里,没有富余就不用单独加了。 ❤️桂花糖酱,和凉糕非常搭,但是实在没有也没关系、那就用蜂蜜做蘸料吧…… ❤️完美~开始享用吧! 做完后尽量在24小时内吃完。冷藏久了口感就会没有这么完美啦!

黄米凉糕 (家庭制作版)的小贴士

先看整体一遍,再开始操作,比较不容易出错哈。 每一个❤️都是重点提示。照着做就会很容易成功! 我配方中糖的用量不多,口感清爽,喜欢甜味重的,可以制作时略多放一些糖。 有问题可以留言,看到都会回复。 成功了就交作业并且好评吧~ 关注我,会看到我的每一个新菜谱。

菜谱创建时间:2021-07-18 20:42:49
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