买了一斤多的草鱼请杀鱼师傅开背处理了，拿回家冲洗干净，一定记得把鱼内部的清洗干净。
鱼洗干净划几刀便于入味 加盐，几滴柠檬汁，葱，洋葱，老姜，一点耗油，少许料酒腌制
夏天天气热可以放冰箱冷藏一个小时左右
把洋葱，老姜，蒜 ，大葱切好备用 香菜根也不用去浪费可以做调料
泡椒，泡姜，酸菜，几根小米辣和一根螺丝椒切好备用
魔芋切块
豆腐切块
香菇，黄瓜，莴笋还有折耳根洗干净切好
藕切好泡在水里防止变色
土豆也切片泡水里备用
再切点香菜，做好装盘前撒在鱼上面的
我特别准备了霍香，因为有点干了，所以加上水煮几分钟
煮好的霍香就是这样，把霍香捞出来切碎备用，霍香水留着 如果是新鲜霍香可以直接切碎备用不用煮
冷藏好的鱼拿出来表面抹一点油，平铺在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱220℃烤烤二十分钟左右（具体时间根据自己的烤箱温度和鱼的大小实际可以稍微调整调整，我这条鱼大概一斤半）
在等待烤鱼的时候可以开始准备炒配菜了，锅中稍微多一点有，烧热轻微冒烟
依次放入老姜大蒜粒，八角桂皮香叶等香料加入豆瓣酱，最后放泡椒酸菜霍香碎洋葱等调料一起炒 ，加入切好的各种配菜一起炒制（因为想吃的配菜太多了，我这次配菜种类准备就多了，所以加点时候没有完全放完，每一种只加了一点，其他可以做钵钵鸡） 翻炒均匀以后加入一小碗刚刚煮霍香的水，（如果是新鲜霍香就直接加清水）加少许盐，生抽，耗油，我加了一小块冰糖提鲜 然后煮大概十分钟左右，期间可以根据自己的口味尝尝咸淡味道，稍稍咸一点，这样烤得时候更容易入味。（这部忘记拍照了😂）
烤鱼在烤箱里吱吱冒油
烤好拿出来就是这样，（鱼下面是我垫的霍香梗）
把配菜连汤待料全部铺在鱼上面
再入烤箱220℃烤十五分钟 注意，如果配菜太多可以增加烤的时间，我这个配菜还是稍微多了一点，所以烤了十分钟以后再加烤了五分钟，一共十五分钟。
拿出来撒上香菜和白芝麻就可以开吃了。